Samosa je klasické a populárne indické občerstvenie plnené korenenou zemiakovou náplňou.
Domáce samosa, ak sú vyrobené správne, sú vždy tie najlepšie. Tento recept Punjabi samosa vám dá jeden z najlepších samosa, aký môžete doma vyrobiť. Tieto vyprážané samosa sú šupinaté a chrumkavé zvonka s chutnou zemiakovou náplňou a hráškom .
Ak máte čas a trpezlivosť na to, aby ste si urobili samosa doma, nebudete sa po vyskúšaní tohto receptu cítiť, že by ste si ich kúpili zvonku. Domáce samózy sú nielen hygienické, ale aj chutné. Tento recept je správny severoindický pandžábský samosa recept, ktorý budete milovať.
Na Získanie Správnej Textúry A Vločiek V Cestíčku Samosa Sa Musí Cesto Správne Miesiť A Na Vyprážanie By Sa Mala Používať Správna Technika. Existujú Dva Spôsoby Vyprážania. Okrem Vyprážania Môžu Byť Pečené Aj Na Nízkotučné Verzie. Experimentoval Som So Všetkými Tromi Rôznymi Metódami A Spomenul Som Tieto Body.
Ako Získať Perfektný Samosa Kôra
Málo bodov na zapamätanie je
1. Pomer tuku: Množstvo tuku, ktoré nazývame tiež „moyen alebo moyan“ v hindčine, musí byť v správnom pomere v tele samosa. Jeden z mojich priateľov spomenul pridať 1 tuku do 1 časti múky. Napr. Ak používate 1 kilogram múky, musíte pridať 200 gramov tuku. V tomto recepte na samosa som mierne znížil množstvo tuku.
2. Množstvo vody: Cesto z kôry samosa sa musí miesiť na pevné a pevné cesto. Cesto by nemalo byť mäkké ako roti alebo chapati cesto. Pri miesení cesta sa pridáva menej vody. Množstvo vody, ktorá sa má pridať, závisí od kvality múky. Nezabudnite preto do častí pridať vodu a cesto miesiť.
3. Valcovanie samosa kôry: Počas kôry valte rovnomerne. Kôra musí byť ešte všade. Samosúrovú kôru nevaľte príliš silno, inak to bude trvať príliš dlho. Samosa teda bude tvrdá, keď sa vypaľuje pri nízkej teplote. Cesto tiež nevaľkajte príliš tenké. Nebude schopná zadržať zemiakovú plnku a zlomiť sa v oleji. Takže si pamätajte tieto body pri rolovaní cesta. Potrebujete nejaký postup na zistenie správnej hrúbky.
Dva Spôsoby, Ako Fry Samosa
Pre perfektnú chrumkavú šupinatú kôrku v samose existujú dve techniky:
1. Vyprážanie samózy pri nízkej teplote
Pri tomto spôsobe sa olej najskôr zahreje na vysokú teplotu. Potom sa do horúceho oleja pridá samosa. Hneď ako sa samosa vloží do horúceho oleja, plameň sa zníži na nízku teplotu a potom sa samosa vypečie na nízkej plameni. To zaisťuje, že neabsorbujú príliš veľa oleja. Ak priamo položíte samosa na nízkoteplotný olej a opečieme v sim, potom absorbuje príliš veľa oleja. Ak vyprážate v horúcom oleji, potom je možné, že sa vonku vytvoria malé vrecká na vzduchové bubliny. Keď sa vyprážajú vo veľmi horúcom oleji, samosa sa tiež nevarí zvnútra.
2. Vyprážajte samosa
Toto je trochu zdĺhavá metóda a metóda, ktorú vám navrhnem vyskúšať pri výrobe samosa doma, ak máte čas. Pri tejto metóde sa samosa veľmi ľahko vypráža a nedovolí, aby sa stali zlatými. Len to, že cesto varí a to je všetko. Pridajte samózu do horúceho oleja a odstráňte ju, keď sa kôra stane nepriehľadnou a krémovo bielou. Stačí vyprážať, že ak ho odstránite z oleja, nerozbije sa. Vypustite olej a odložte ho nabok. Urobte to so všetkými samosa. Neskôr znížte plameň a potom vyprážajte raz vyprážanú samózu, až kým nie sú zlaté.
Pri obidvoch týchto metódach bude konečná samosa zvonka chrumkavá a šupinatá a z vnútornej strany dobre uvarená - rovnako ako tá, ktorá sa dostane na trhy, a v kôre nebudú žiadne malé vzduchové bubliny. Fotografia pod samosou sa vyprážala dvakrát.
Ako Si Vyrobiť Samosa Vo Vzduchu Fritéza
Ak máte fritézu, skúste v nej urobiť samosu. Budete príjemne prekvapení textúrou vyprážanej samózy. Chutia podobne ako vyprážané samózy, bez oleja navyše. Na smaženie vzduchom predhrievajte vzduchovú fritézu 10 minút pri 180 stupňov Celzia. Kefa samosa s olejom a poterom na 180 stupňov Celzia až do samosa sú zlaté.
Často Kladené Otázky Pre Samosa
Ďalej som zostavil odpovede na otázky na základe otázok čitateľov v komentároch.
1. Môže byť samosa vyrobená z celozrnnej múky?
Väčšina indických receptov používajúcich maidu (univerzálna múka) sa dá ľahko pripraviť z celozrnnej múky. Nezabudnite pridať viac vody pri hnetení, pretože pšeničná múka absorbuje viac vody.
2. Môže byť samosa zmrazená?
Môžete zmraziť samosa. Buď ich tvarujte a potom zmrazte, alebo ich najskôr smažte, kým sa kôra nestane nepriehľadnou, a potom ich zmrazte. Týmto spôsobom si samosa zostane na dlhšiu dobu lepšia. Pred vyprážaním nechajte samosu zohriať na izbovú teplotu a potom vyprážajte. Ak sú vyprážané, keď sú ešte studené, absorbujú viac oleja.
3. Môže byť samosa vyrobená z listových pekárskych listov alebo z listov jarnej rolky alebo listov z fylónu?
- Ak používate lístkové pečivo, pečte samosa. Môžete dokonca smažiť.
- V prípade obalov z jarnej rolky ich môžete smažiť alebo piecť.
- S listami z cesta cesta piecť samosa.
4. Je možné do výplne samózy pridať cibuľu?
Zvyčajne sa do správneho pandžábského samosa nikdy nepridáva cibuľa a cesnak. Vždy však dokážeme vytvoriť vlastné variácie a byť kreatívni. Ak chcete, môžete pridať cibuľu a cesnak.
5. Prečo sa samosa po vyprážaní stala mäkkou?
Môže to byť mäkké z dvoch dôvodov. Cesto je počas vyprážania mäkké alebo olej má príliš nízku teplotu. Pri miesení cesta sa uistite, že je cesto pevné a tuhé. Nemalo by to byť ako mäkké cesto.
6. Prečo sú na vyprážanej samose vzduchové vrecká?
Niekoľko vzduchových vreciek je v poriadku, ale samosa by nemala byť zakrytá množstvom vzduchových vreciek. Ak je cesto samózy mäkké, na kôre sa objavia vzduchové vrecká. Príliš veľká vlhkosť v ceste zjemňuje kôru a dodáva jej veľa vzduchových vreciek. Ak je olej príliš horúci, na kôre sa objavia vzduchové vrecká. 7. Aký je recept na vyprážané zelené chladničky, ktoré slúžia s pandžábským samosom?
- Jedným z receptov je rozrezať zelené chilli papiere tak, aby boli celé. Plytké poter alebo hlboké poter, kým neuvidíte niekoľko svetlých zlatých pľuzgierov na nich. Neskôr posypeme soľou na vyprážané zelené papriky a premiešame. Môžete tiež posypať chaatickým masalom alebo práškom amchur.
- Druhým receptom je napchať zmes amchurového prášku (suchého mangového prášku) a soli do zelených paprík. Prehltnite ich a potom podávajte.
8. Môže sa samosa skladovať a na koľko dní?
Môžete ho ľahko uložiť na pár hodín pri izbovej teplote. Ak ich vôbec nechcete jesť, uložte ich do vzduchotesnej škatule (dabba) v chladničke. Pri servírovaní ich môžete zohriať na tawa alebo v rúre.
9. Čo robiť so zvyškom samózy?
Môžete ho zahriať na tawa (mriežke) alebo v peci a mať ich s chlebom, pav (valčeky na večeru) alebo phulka. Môžete tiež skontrolovať tieto úžasné pouličné jedlá so zvyškom samózy.
- Samosa Pav - Chrumkavá, šupinatá samosa vložená do chlebových roliek s koriandrovým dipom (zelený chutney) a sladkým tamarindovým chutney.
- Samosa Chaat - Sladké, kyslé, pikantné a pikantné Chaatové občerstvenie so samosa, chana masala, chutneys.
- Samosa Sandwich - Vegetariáni a samosa sendviče v plátkoch chleba a potom grilované alebo opekané.
10: Môže byť vyrobená vegánska samosa?
Na výrobu vegánskej samózy použite olej namiesto ghee (vyčírené maslo) a zároveň pripravte cesto.
11. Môže byť samosa pečená alebo smažená na vzduchu?
Áno, samozrejme, môžete piecť alebo vyprážať samosa. Prečítajte si prosím časť na smaženie vzduchu, ktorú som opísal vyššie.
Ako Si Vyrobiť Samosa
Vyrábame pečivo samosa
1. Vezmite univerzálnu múku (maida), karamelové semená (ajwain), soľ do misky. Dobre premiešajte a pridajte ghí alebo olej.
2. Prstami pretrite ghú do múky, aby ste získali konzistenciu strúhanky. Keď sa zhromaždia, celá zmes by sa mala zhlukovať.
3. Pridajte 1 alebo 2 lyžice vody.
4. Začnite miesiť vodu podľa potreby.
5. Hnette na pevné cesto. cesto prikryte navlhčenou servítkou a ponechajte stranou 30 minút.
Vytváranie Výplne Samosa
6. Korenie pečte na panvici za stáleho miešania aromatické. Nechajte ich vychladnúť.
7. V mlynčeku na sucho alebo v mlynčeku na kávu opečte korenie.
8. Zemiaky a hrášok dusíme alebo varíme, až kým sa neuvaria.
9. Ošúpajte a nakrájajte zemiaky na malé kocky.
10. Na panvici zohrejte olej. Rozštiepte rasca. Pridajte zázvorovo-zelenú chilli pastu. Saute na pár sekúnd.
11. Pridajte hrach, asafoetidu, červený chilli a čerstvo rozomletý prášok na korenie. Pečte 1-2 minúty na miernom ohni.
12: pridajte kocky zemiaky a soľ. Miešajte a restujte ďalšie 2-3 minúty.
13: Udržujte výplň stranou pokrytou vekom. Skontrolujte chuť a podľa potreby pridajte viac červeného chilliho prášku alebo soli.
Tvorba Samosa
14: Cesto po 30 minútach. Znovu cesto jemne zamiesime.
15: Rozdeľte cesto na 6 až 7 kusov.
16: Vezmite každý kúsok a najprv vhoďte dlane. Potom ju prevráťte valčekom, pričom hrúbka nie je ani tenká ani hrubá.
17: Rezané nožom alebo rezačkou na pečivo stredom pečiva samosa.
18: Kefou alebo končekmi prstov naneste na rovný okraj nakrájaného cesta trochu vody.
19: Pripojte sa k dvom koncom tak, že zvodnenú hranu privediete na hladký okraj tak, ako je to znázornené na obrázku nižšie.
20: Hrany dobre pritlačte, aby sa zaistili. Bude to vyzerať ako kužeľ. Kužeľ samosa je pripravený na vypchávanie zemiakovým hráškom.
21. Pripravený kužeľ samosy naplňte pripraveným plnkom zo zemiakového hrášku.
22: Naneste alebo natrite trochu vody na hornú hranu kužeľa. Časť pritlačte k okraju tak, ako je to znázornené na obrázku nižšie. To pomáha samosu stáť.
23: Stlačte obidve hrany. Uistite sa, že neexistujú žiadne trhliny. Hrany by mali byť veľmi dobre spojené, aby výplň pri vyprážaní nevychádzala.
24: Týmto spôsobom pripravte všetky samózy a zakryte vlhkou kuchynskou vložkou.
Frying Samosa
25: Teraz zohrejte olej na hlboké vyprážanie v kadai alebo panvici. Akonáhle je olej horúci (test pridaním malého kúska cesta - mal by prísť rýchlo, akonáhle sa pridá do horúceho oleja), jemne posuňte 3-4 pripravenej plnenej samózy a potom plameň znížte na nízku.
26: Obráťte sa medzi nimi a smažte, až zlatej na nízkej plameňa.
27: Vyprážanú samózu vypustite na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.
Podávajte Punjabi samosa teplé alebo teplé s koriandrovým chutney alebo tamarindovým chutney alebo paradajkovou omáčkou. V severnej Indii s tým tiež slúžia cholete masala. Hovorí sa tomu ako samosa chaat.
Kombinácia samosa s masala chai je neodolateľná. Severoindické samosy sú omnoho väčšie, ako to, čo vidíte na fotografii nižšie. Myslím, že takmer dvojnásobok veľkosti :-).
Variácie, Ktoré Môžete Urobiť V Náplni Samosa
V Indii existuje veľa výplní v závislosti od regiónu a štátu. Vždy uprednostňujeme klasické autentické pandžábské plnky z hrachu a zemiakov. Nasledujú variácie výplne samosa:
- V Dillí a Pandžábu sa používajú zemiaky samotné alebo kombinácia hrachu a zemiakov. Tu nie je náplň drvená do hladkosti. Kúsky aloo alebo zemiakov sú mäkké, ale neporušené a v súbore je aj niekoľko kusov zelenej chilli. V tomto výplni je mierne kyslosť, keď sa pridá suchý prášok manga alebo prášok granátového jablka. Pridá sa aj niekoľko ďalších korenín.
- V niektorých variantoch sa do náplne pridávajú aj hrozienka, ktoré medzi nimi dodávajú samosu trochu sladkej chuti. Niekedy sa tiež pridávajú kešu kešu.
- Na niektorých miestach je náplň úplne rozdrobená na rozdiel od pandžábskej samózy.
- Ak sa zelené papriky nepridajú do náplne, vyprážané zelené papriky sa zvyčajne podávajú osobitne.
- Niektorí ľudia tiež pridávajú zázvorovo-cesnakovú pastu a pri zriedkavých príležitostiach som našiel nasekané mrkvové kúsky aj v náplni.
- Uskutočňuje sa aj obmena zeleninovej zmesi. Pridá sa zelenina ako hrášok, mrkva, karfiol a zemiaky.
- Cibuľa samosa je ďalšia variácia, v ktorej sa do samózy plní korenená zmes cibule a poha (sploštená ryža).
- Sladká samosa sa vyrába aj z plnky khoya (mawa) a suchého ovocia. Zvyčajne sa to robí počas festivalov ako Diwali alebo Holi. Tieto samosa sú známe aj ako khoya samosa alebo suché plody samosa.
- Variácia sa robí aj pomocou panela.
- Koktejlová samosa je malá veľkosť samózy plnená suchou náplňou korenín, orechov a suchého ovocia.
Moja osobná voľba bude vždy punjabská samosa . náplň pandžábského samosa musí byť rovnako dobrá. Náplň použitá v tomto recepte je upravená z mojich poznámok o domácej vede.
Urobil som tiež video, ktoré ukazuje tvarovanie, vypchávanie a vyprážanie samózy. Ak obrázky nepomáhajú, môžete sa pozrieť na video uvedené nižšie v receptovej karte.
Komentáre